Chocolate cobertura, baño y otros ( diferencias )

Muchas personas, como en un tiempo también fue para mi,todo lo marrón lo llaman chocolate, pero aunque no lo crean hay diferencias! y  son abismales !bueno tenemos opciones de sabor, semiamargo, amargo ,con leche y blanco , este último es mal llamado chocolate blanco porque no contiene pasta de cacao, sólo es a base de leche en polvo,azúcar y materia grasa (muuuuchaaaa).
Primeramente nos enfoquemos en el baño de repostería, bueno este se consigue en todos los cotillones cada vez hay mas marcas, en mis comienzos el mas conocido fue mapricuber que como era de arcor tenia mucho éxito tanto como el aval de la marca de la que venia , como del sabor, fue muy rico pero lo bueno dura poco o bien son desplazados por infinidad de marcas que van saliendo al correr de los años, y superan la calidad de estas o las igualan. Este baño mal llamado chocolate se trabaja directamente se derrite a baño maria o microondas , al molde y listo ! No necesita lidiar con las temperaturas porque los fabricantes sustituyen la manteca de cacao por aceites o grasas hidrogenadas, muy útil para maestras jardineras, madres a la hora de hacer souvenirs o alguna alternativa para evento familiar y chocolatería de pascuas ya que es especial para figuras de moldeo resiste el clima que es tan variable para estas fechas ya que la humedad no influye demasiado a la hora de trabajarlo. Como nos damos cuenta ? Bueno primeramente el aspecto es muy amarronado, el blanco es muyyy blanco por demás! En el sabor tiene mucho gusto a vainilla y en el paladar cuesta disolverlo; entre los baños tenemos los comunes antes mencionados que son para figuras, los para alfajor que son mas fluidos y los para cascadas que se usan para eventos que en ciertos casos tiene también mas fluidez para un mejor funcionamiento de la maquina.
Bueno les doy un dato de las marcas y de mis experiencias al usarlos,_ mapricuber : como les decía fue muy buena hoy por hoy ya no, mapricoa : el sabor es bastante pasable , pero no es muy fluido, codeland: mi peor error al no conseguir el que usaba comúnmente, y pésima la atención al cliente, en síntesis si te sale malo agua y ajo ! Lodiser ( alpino) muy rico suave y buena fluidez, después esta el mapsa que en mi caso nunca lo probé pero me han dicho que es muy rico. Bueno espero les sirva la data.
Después seguimos con  los OTROS , no son baños no son coberturas , son atrocidades, comúnmente los usan para decorar las facturas y otras variantes de panadería (aunque he visto muchos que tienen la osadia de elaborar huevos de pascua con este producto)son grasa pura con color, de bajo costo por demas bajo ! si quieren conservar sus clientes y que no los linchen cuando los vean nunca pero nunca lo usen !!!
Por ultimo el cobertura palabra MAYOR , es el autentico chocolate con todas las letras, es a base de pasta de cacao, manteca de cacao ,lecitina de soja entre otros, pero estos 3 ingredientes son los principales. Como nos damos cuenta? El aroma a manteca de cacao es unico, el sabor es suave , se funde en el paladar sin la necesidad de masticar, el color es intenso , el blanco es color marfil, es como bien decían los ancestros mexicanos, manjar de dioses. Y bueno lo rico cuesta trabajo mas allá de que es un poco mas costoso vale la pena al 100%,  ya que no contiene aceites hidrogenadas, son sanas a la hora de elegir una golosina con este tipo de producto.
No es fácil de trabajar ya que requiere templado, que significa? Bueno no voy a enfocarme en tantos detalles de fusión para no complicarlos, pero les resumo rápido la manteca de cacao tiene cristales que se funden a distintas temperaturas y si esto no se aplica, no solifica , pierde brillo, no desmolda, no es suave al paladar etc etc etc. O sea hay que subirlo , bajarlo y estabilizarlo para poder trabajarlo, es complicadito pero no imposible, y eso solo se logra con la práctica. Hay 3 maneras para hacerlo una es a baño maria inverso, que si no tenes lugar viene bárbaro , otra por siembra , que es eso? Es por ejemplo tomar de 1 k de chocolate 700 grs y llevarlo a la temperatura ideal y después esos 300 grs reservado colocarlos juntos hasta que se disuelva y ahí estabilizar la temperatura para poder trabajarlo. Otra seria sobre mármol , mi preferida ! Es para mi la mas fácil, rápida y placentera, se lleva a la temperatura de fusión y después se vuelca  aprox la 7° parte , se extiende sobre el mármol con movimientos de afuera hacia el centro hasta que toda la masa llegue a su temperatura y luego se coloca nuevamente en el bowl ya que con lo que quedo ahí se termina de atemperar y esta listo para trabajarlo. Hay una cuarta opción y es usando templadora, como yo no tengo no les puedo decir mi experiencia, pero es bastante usada por chocolateros con mucha producción, pero les digo que con mármol es muy rápido también y sin invertir muchos $$ en maquinaria y en mantenimiento.
 Mas allá de eso no importa que método se use si no, que el resultado sea óptimo para sacar un excelente producto a la venta.
Por que les explico todo esto? Para que ustedes juzgen y sean exigentes a la hora de elegir que productos comprar.Mi consejo denle a su paladar el privilegio de probar un buen CHOCOLATE, cada vez somos mas los chocolateros  que trabajamos artesanalmente,salgan de los chocolates de quiosco , cada día hay mas niños con problemas de colesterol o con diabetes porque sin darnos cuentan inculcamos a los peques a comer golosinas tan dañinas como adictivas. No les digo que no les den nunca mas o que les prohíban, sólo que no los acostumbren porque como la palabra lo dice es COSTUMBRE y no placer.
Gracias por leereme y los saluda humildemente esta simple chocolatera novata que aprende día a día.